西餐廳越來(lái)越難做的五大因素

文章出處：海德利家具網(wǎng) 作者： 海德利發(fā)表時(shí)間：2017-06-02

一、景象成分方面成就

1、天降暴雨

天降暴雨導(dǎo)致很多人不愿出門(mén)或是根本就不能出門(mén)，就算想吃西餐也迫于無(wú)賴(lài)啊!尚有就是天降暴雨導(dǎo)致了洪災(zāi)，不但影響西餐廳的變態(tài)營(yíng)業(yè)，有的西餐廳甚至在洪災(zāi)中受災(zāi)照成為了不小的丟失!在洪災(zāi)中不但西餐廳受災(zāi)，消費(fèi)者也受災(zāi)同時(shí)也形成為了不小的丟失甚至有的一下“回到解放前”在這樣的環(huán)境下消費(fèi)者那尚有錢(qián)和心情吃西餐呢?

2、氣候炎熱

像重慶這些地方景象太熱今后很多人都不愿意出門(mén)，據(jù)新聞報(bào)道重慶尚有近20萬(wàn)的人出重慶去避暑去了。人又不愿出門(mén)又出去了一部分，這不但會(huì)影響西餐廳的生意還影響其余行業(yè)的生意!以是就決定不吃西餐也會(huì)影響西餐廳的生意!

二、運(yùn)營(yíng)方面成就

1、新客戶(hù)減少

再好的地段，也有運(yùn)營(yíng)不下去的西餐廳，再欠好的地方，也有開(kāi)得好的西餐廳，甚至別人將西餐廳開(kāi)在山上也有人會(huì)去吃，為什么會(huì)這樣呢?這個(gè)時(shí)候一定要觀察周邊進(jìn)店顧主多的西餐廳，正所謂對(duì)手是你最好的老師，分析對(duì)手爾后結(jié)束自我比擬，找出差異，找出自己店的長(zhǎng)處和長(zhǎng)處!

2、回頭客變少

為什么回頭客變少呢?這可以或許是你的店價(jià)格太高、做事欠好、環(huán)境欠好、味道欠好、沒(méi)有優(yōu)惠等原因起因,這時(shí)候該當(dāng)根據(jù)餐廳發(fā)展需要適當(dāng)增加一些吸引回頭客的活動(dòng)，目的在于感謝回頭客的支持和品牌推廣、引流，但盡管即使不利用打折促銷(xiāo)的辦法。

三、產(chǎn)品及廚房方面成就

1、庫(kù)存節(jié)制不熟

每天關(guān)店前必須檢查一次庫(kù)存，開(kāi)一次例會(huì)，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員及時(shí)相互雷同看哪些原料庫(kù)存不足和哪些菜品暢銷(xiāo)，及時(shí)的補(bǔ)充采購(gòu)!

2、菜品成就

現(xiàn)在菜品原材料價(jià)格上漲，而店類(lèi)的菜品又不能削價(jià)，這時(shí)候就需要做好研發(fā)工作，研發(fā)低成本高毛利菜品，盡管即使利用時(shí)鮮，突出健康賣(mài)點(diǎn)，迎合消費(fèi)主流;如想不上漲價(jià)格的環(huán)境下可以或許降低菜量，最好順便換一下盛器，不要讓顧主一下子覺(jué)得出來(lái)，產(chǎn)生不滿心理。

四、人員管理方面成就

1、人員不穩(wěn)定，團(tuán)隊(duì)配合差

每天例會(huì)多互換，增進(jìn)員工間的理解;平常平常多結(jié)構(gòu)一些業(yè)余活動(dòng)，增進(jìn)大家的團(tuán)結(jié)，讓店員組成小我概念，有歸屬感;平常工作中出現(xiàn)的配合誤差成就，多批評(píng)爭(zhēng)辯互換，經(jīng)過(guò)進(jìn)程雷同和班次的調(diào)度，利用互補(bǔ)來(lái)結(jié)束調(diào)度。

2、店員應(yīng)對(duì)技能差

做餐飲每天都邑碰著八門(mén)五花人群，有時(shí)候碰著些小心眼、較真、故意刁難的顧主在所難免，碰著年輕的沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的店員，或脾氣容易被引發(fā)，忍不住就開(kāi)始對(duì)攻。

然則大家畢竟是在做做奇跡，有時(shí)候受了氣該忍還得忍。以是平常平常多做些培訓(xùn)和總結(jié)互換會(huì)，提升一下年輕小伙伴們的應(yīng)對(duì)顧主經(jīng)驗(yàn)，讓他們更有眼力勁兒，從開(kāi)始就減少做事誤差，爭(zhēng)取不鬧事兒，不鬧事，提升顧主滿意率。

3、店員狀態(tài)欠好

店員狀態(tài)欠好的原因起因，是生活還是工作，要結(jié)束調(diào)度、跟進(jìn)、一對(duì)一談心，結(jié)束小小我活動(dòng)，變革團(tuán)隊(duì)的積極性和戰(zhàn)斗力。對(duì)于那些有上進(jìn)心的店員，該勉勵(lì)就勉勵(lì)。雖然，如果某些店員的不良感情已經(jīng)給店里帶來(lái)了嚴(yán)重的負(fù)能量，影響了大家的積極性，該駁倒教誨就駁倒教誨，實(shí)在弗成請(qǐng)他走人。

五、店內(nèi)裝修同質(zhì)化

好的東西總會(huì)被人模仿，異常風(fēng)格的店面裝修加上同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的西餐廳桌椅，讓大多的顧主都得了“眼盲癥”，沒(méi)有自己的特色店面風(fēng)格無(wú)法更好的吸引顧主。
豪客來(lái)實(shí)木西餐桌椅