海底撈火鍋上半年營收破百億，但為何市占率仍低？
文章出處：海德利家具網 作者：
深圳海德利
發表時間：2019-09-03
8月20號，海底撈發布了上半年業績報告，上半年新開130家門店，總店鋪達到593家。六個月營收117億元，同比增長59.3%；日賣6428萬，凈賺9.12億元，增長41%。
在火鍋廝殺激烈的戰場中，海底撈再次取得了優異的成績，但通過剖析海底撈這次的年中財報，似乎也發現了不少問題，快隨小編一起來看看。
01.
海底撈半年營收破百億
并顯露隱患
營收增長近六成但同店增率下降
海底撈不愧為門店“印鈔機”，一線城市門店平均日營業額16.15萬，二線為14.67萬，三線及以下城市為15.6萬。
再結合報表可見，海底撈收入主要來自餐廳經營，占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元，顯著上升為113.31億，增長了58.4%。
不過海底撈同店銷售的增長放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元，上升至2019年的63.3億，僅增長4.7%。
而在這個數字在2017年之前，曾達到14%，2018年也有6.2%。由此可見，老店營收水平已經接近天花板，增長乏力，未來增長主要靠開新店了。
人均升至104元，翻臺率降至4.8次/天
由上圖可見，今年上半年，海底撈的人均消費升至104.4元，去年同期是100.3元。其中一線城市人均達到110元。
人均漲了，但翻臺率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天，降至4.8次/天。一二線均有下降，三線及以下城市的翻臺有所上升。
對于餐飲企業來說，翻臺率意味著經營效率的高低，一旦翻臺率下降，其凈利潤、凈利率等均會大幅下滑。
從收入角度考慮，翻臺率與就餐時間之間存在平衡點，翻臺率提升就餐時間就要下降，就餐時間下降客單價就會下降，不能兩全。
人工成本偏高
截止2019年6月30日，海底撈的員工已達到88378名，其中大陸有約8.4萬名。
員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）一共是36.52億元。與同期相比，增長了65.8%，就所占收入百分比，從去年同期的30%增長至31.2%。
據了解，海底撈一家店員工人數在150人左右，光員工住宿成本，一家店一年就高達50萬。
借助人工智能機器人
由于海底撈人工過高，故已經開始使用智能機器人。
用餐高峰期，傳菜機器人能代替3—4個傳菜員，每月成本只需要3000元左右，只有一名員工成本的一半。后廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
智慧餐廳可以減少20%人力，相當于減少了35人左右。一年可以節省員工成本252萬。
今年上半年，海底撈有3家門店推廣了智慧機械臂，3家門店推廣應用了智慧配鍋機，179家門店應用了智慧傳菜機器人 。
物業租金僅占0.8%
雖然人工成本高，但是海底撈房租成本超低。上半年，海底撈的物業租金及相關開支為0.96億元，相比同期下降64.7%。
所占收入百分比，從去年同期的3.7%下降到0.8% 。
主要原因是海底撈本身品牌價值高，對物業方的議價能力非常強 ，一般是物業主動邀請，一般新店入駐都會免半年到一年的房租，之后的租金也是整個租客里最低的。
原材料成本基本不變
海底撈原材料及易耗品成本，從去年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元，增長了59.9%。
但食材成本所占收入百分比，保持相對穩定：去年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%。
在食材成本大幅上升大環境下依舊能“不為所迫”，不得不佩服海底撈強大的供應鏈能力！
02.
海底撈作為火鍋龍頭品牌
市占率仍偏低，該如何破局？
近日，iiMedia Research(艾媒咨詢)發布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告》。
研報指出，海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業，市占率仍然偏低。那海底撈為此都做出了哪些行動？
下沉二三線城市，加速擴張
通過快速開店擴大規模，無疑是海底撈支撐業績和估值最好的選擇。
數據顯示，今年上半年，公司新開130家餐廳，全球餐廳總數達到593家。 開店速度遠超上年同期的95家和2017年全年的98家。
其中還能夠發現，公司明顯倚重于在二、三線城市的擴張，向低線城市持續下沉的策略較為明顯。未來，海底撈的品牌力借助快速的擴張以及優秀的營銷能力將進一步提升。
但在公司持續擴張的進程中，由日益上漲的薪資水平與物價水平帶來的成本壓力將持續上升。
如何通過高質高效的運營管理能力降低成本，也是公司需要克服的難題。
集中優勢兵力做營銷
海底撈主要是利用消費者進行口碑及話題傳播，既能減少銷售費用成本，也能增加品牌信任度。
通過在用餐前、中、后環節提供細致無微的服務給消費者營造良好的消費體驗，取得消費者的認同，驅動消費者自發分享和傳播用餐經歷，實現品牌營銷。
另外，海底撈抓住了新一代消費者的社交需求，通過在主流社交平臺發起話題、引發討論，增加與消費者之間的互動，不斷擴大品牌影響力。
截至2019年8月底，海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平臺相關話題累計播放次數分別為37.3億次、7246.1萬次、1071.8萬次。
播放次數的懸殊差距體現了海底撈在品牌營銷方面的突出優勢。
堅持創新，打造差異化
2019上半年，海底撈在中國不同區域市場持續推出多種新菜品，并開始銷售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。
為給顧客提供更加豐富的產品選擇，2019年上半年海底撈共推出187種新菜品。平均下來，海底撈每天創新一道菜。在整個同質化嚴重的火鍋行業中，只能緊扣消費需求，讓品牌不斷地升級優化，維護和提升消費黏性，塑造特色化的品牌體驗，才有可能長久立足于此。
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